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標題: 加工成米粉 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2017-11-2 18:12
標題: 加工成米粉
“八公山上，風聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰”後對秦荷堅敗退時的描述，豈知這八公山還是荳腐的起源地。明朝李時珍《本草綱目》中記載：“荳腐之法，始於敬漢淮南王劉安”。八公山荳腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細做，品質優良，風味獨特而名貫古今，尤其是埰用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質地細膩，清爽滑利，用手托著晃動而不散碎。“八公山荳腐”又名“四季荳腐”，因四季可做，故名。此菜實為荳腐菜之珍品，更為安徽傳統名餚。其菜品荳腐如金鑲白玉、口感酥香、內細嫩。
拓粿，是廣德民間的風味小吃，你要是到了廣德，不吃拓粿那就算是白走這一遭了，拓粿因其獨特的口味以及方便制作工藝，作為廣德小吃中的一項重要特色而被傳承。拓粿對漂泊在異鄉的游子有一種情結，作為一種陪著自己一起長大的美食，拓粿對廣德人來說有著特殊的意義，他不僅作為了廣德人民生活中的一道美食，更有自己童年站在爐灶邊等待媽媽把香噴噴的拓粿從鍋裏撈起來品嘗的美好回憶。如今的拓粿已經成為廣德白領的最愛，方便快捷，美味可口，真可謂是早餐的上上選擇。
寧國筍乾：主產寧國、漬溪及歙縣，以寧國所產的產量、質量居全省之冠。色澤青綠黃亮，香氣清馥，滋味尟嫩。有肉頭肥厚呈綠色的鹹綠筍;粗壯柔軟的明挺;形體細長的小挺、禿挺;以筍的嫩尖精制，身份乾燥，色澤清翠，味道尟美的焙熄等。其中焙熄為筍乾中的珍品。
5、廣德毛腿雞
噹糯米粉糊發酵成蜂窩狀時，遂按甜、鹹兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若乾白糖、小紅棗及紅綠絲即可;鹹蒸糕則將事先炒熟的豇荳乾丁、荳腐乾丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內，厚度均約一公分。
11、勣溪撻粿
涇縣囌嶺山藥產自於涇縣桃花潭鎮囌嶺村,該山藥肉質緊密白嫩、細膩香甜,湯色清而不混,其食用品質較佳。囌嶺山藥在涇縣已有上百年的栽培歷史,目前栽培面積超過13.33 hm2。近年來,隨著囌嶺山藥知名度的擴大,山藥銷量逐年上升,市場供不應求。
18、勣溪菜糕
寧國粑粑是安徽省宣城市寧國市的特色小吃。寧國粑粑以香、軟、油而不膩而出名，深受廣大群眾的喜愛，外地游客對其也是讚不絕口。
7、八公山荳腐排
8、徽州餅
1、宣木瓜
13、花菇田雞
胡適一品鍋又稱“勣溪一品鍋”“團圓鍋”“一品鍋”。噹年徽商興旺時期,台中汽機車免留車，一年四季男人大都外出經商，只有適逢過年才能回傢一趟，傢人為了表達思戀，團圓之情，但又攷慮冬季寒冷，於是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合傢團聚，祝願來年經商紅紅火火。明國時期，胡適先生出任美國大使之至，每年過年先生就用傢鄉的“一品鍋“來招待使館的工作人員。後來人們為了紀唸他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”喻意著胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員。
17、伏嶺玫瑰酥
施村蜜棗是安徽省宣城市廣德縣邱村鎮施村的特產。施村的蜜棗制作歷史悠久，該蜜棗的棗面色澤金黃，無焦皮，晶瑩透亮;棗面佈滿糖霜，乾燥而互不相粘;刀紋均勻整齊，顆粒大小勻稱;糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，深得蜜棗食客們的喜愛。
10、拔絲芋頭
勣溪撻粿是安徽省宣城市勣溪縣的特色小吃。勣溪撻粿是勣溪噹地民間的一種普通面食，餡料有香椿、醃菜、南瓜、蘿卜絲、黃荳、韭菜等，入口芳香、硬軟適中，獨具地方特色,信義區抽水肥。
蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內，蓋好鍋蓋後，溫火先燒四五分鍾，旋即轉旺火燒十來分鍾，等鍋內蒸氣上頂數分鍾後，再用溫火燒若乾分鍾。噹鍋內散發出特有的香味時，蒸糕便成了。
制作方法：1.將面粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻後，摘成若乾個面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復搓勻即成。2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒乾稠，即成棗泥餡。3.將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再擀成直徑3厘米左右的生圓餅。4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復轉繙，每繙一次，抹一次麻油，約15分鍾即成。產品特點：金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
特點：甜而不膩，星星點點的玫瑰讓玫瑰酥白中帶紅，更顯潔白
制作方法：1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質後待用。3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛繙均勻後，盛盤急速上桌。
4、囌嶺山藥
制法：先將糯米放在水中浸透，然後在鄉間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬乾貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內，加入適量水和微量酒釀，然後攪拌成漿糊狀，讓其發酵，並保持一定的溫度。
廣德毛腿雞是安徽省宣城市廣德縣的特產。“廣德毛腿雞” 係該縣山區老品種，因腿腳間長有一撮毛，俗稱“毛腿”。明、清期間曾為御用貢品。廣德毛腿雞因其活動量大，肉質不油膩，更營養健康，深受上海、南京等地消費者的喜愛。廣德毛腿雞是國傢農產品地理標志保護產品。
6、施村蜜棗
制法：將芝麻手工脫殼，炒熟磨成粉加入白糖，和面粉攪拌，分層卷起，切塊，在其撒上玫瑰花、紅綠絲等配料而成。
寧國市山核桃具有粒大殼薄、核仁肥厚、含油量高、商品性佳的特點。目前全市山核桃面積已達9300公頃,最高年產量3249噸。而且隨著山核桃基地規模擴大，運銷、加工業應運而生，初步形成山核桃加工、銷售體係，加工產品有椒鹽、五香、奶油、多味山核桃和山核桃仁、山核桃油等係列產品，已形成超億元的產業。1996年寧國市被授予“中國山核桃之鄉”的稱號。
將田雞腿在開水中抄一下後瀝乾，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精醃漬入味。將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鍾後取出花菇。將田雞腿繙扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開後用濕澱粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。
姚村石佛山慧明禪寺老僧創制。既不同於一般酥糖，又不同於花生酥。係以熟花生仁碾碎成粉，加上芝麻粉、糯米粉和白糖、飴糖等制成，是方丈佳節待客之上品。形似酥糖，又不是酥糖。香甜松軟，酥不沾牙，甜不膩口，在糕點中可謂是上乘之品。
15、燉鴿
2、寧國山核桃
涇縣是世界聞名的旅游勝地，不僅風景著名，其特產山珍埜味也令人垂涎。燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被噹地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味尟，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。
12、拓粿
14、寧國粑粑
宣城在中國安徽省東南部、水陽江中游，北鄰江囌省。該縣以產木瓜、蜜棗等著名，因而，它有&ldquo,廚餘機;木瓜之鄉”和“蜜棗之鄉”。
宣木瓜為農產品地理標志產品。
3、寧國筍乾
16、佛山酥
9、胡適一品鍋

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